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Miguel Castro e Silva was born in Porto but his influence is larger than that — between Porto and Lisbon, as chef or as advisor, his Portuguese cuisine with a twist can be tasted in three restaurants, one food corner and one gourmet shop. Not mentioning that over the years he has coproduced more than 20 wines or that sometime soon he is determined to launch his own preserved foods’ line.
Miguel moves forward but there is something about his past that we cannot let go: the flourless chocolate cake recipe developed 22 years ago (when flourless and gluten free were not such a big thing) and a non-stop bestseller since then. This yummy version (wet but not to that point where you no longer know if t’s a cake, a mousse or a soufflé) could easily compete with the self praised best chocolate cakes in the world (a common practice in Portugal); instead, he prefers to call it a all time classic and he makes no secret of it.
A chocolate cake to share (and to cherish) by Miguel Castro e Silva:
400 g chocolate | 375 g butter | 400 g sugar | 8 eggs
First, in a medium to large bowl set over a saucepan of barely simmering water (bain marie), melt together the chocolate and butter, stirring until smooth. Separate the egg whites from the yolks; whisk the yolks with the sugar and, separately, the whites until stiff. Fold the chocolate into the mixture and stir all the ingredients until incorporated (gently). Transfer it into a 24 cm non-adherent round pan (no hole) and bake it for 50 minutes at 160 degrees.
Bon Appetit!
Como todo o portuense que se preza, Miguel Castro e Silva não esquece de onde veio, e faz questão de manter as raízes, mas o seu raio de ação há muito que se estendeu do norte ao sul — entre o Porto e Lisboa, seja como chef ou consultor, divide-se por três restaurantes (DeCastro Flores, DeCastro Gaia e DeCastro Elias), o stand no Mercado da Ribeira e a loja gourmet. E isto sem contar as prestações televisivas, o facto de ter ajudado a produzir mais de 20 vinhos com o seu nome nos últimos anos e de estar prestes a lançar, se tudo correr como previsto, uma linha própria de conservas.
É justo dizer que, tratando-se do Miguel, há sempre qualquer coisa de novo a caminho, mas existe algo no seu passado que ninguém deixa passar: a receita do bolo de chocolate sem farinha que criou há cerca de 22 anos (muito antes da guerra aberta à farinha e ao glúten, portanto) e que continua a ser até hoje um dos seus maiores sucessos de venda. Sem grande alarde, acrescente-se, ou necessidade de entrar na batalha inglória pelo título de melhor bolo de chocolate do mundo (sendo que por mundo estamos a falar de Portugal, entendido seja).
Bastou-lhe não o tirar da carta, manter-se fiel à ideia de base — um clássico à prova do tempo — e não fazer disso um segredo. E tanto assim é que, uma vez mais, acedeu a partilhar a receita.
400 gr chocolate | 375 gr manteiga | 400 gr açúcar | 8 ovos
Primeiro coloque a manteiga e o chocolate numa tigela e leve a derreter em banho-maria (até ganhar uma consistência aveludada). Em seguida separe as gemas das claras. Bata as primeiras com açúcar e as segundas em castelo. Junte o chocolate e envolva tudo. Finalmente vai a cozer no forno, a 160º, por 50 minuto. Use uma forma redonda de 24 cm antiaderente e com aro de abertura.
Resista quem puder. E conseguir!
Words and photos by jms
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