#talkofthetown
Great minds think alike? Not necessarily, but great chefs are more and more into teaming up and providing great experiences.
So, start spreading the news: Chicago-based Alinea restaurant (3 Michelin stars and number 26 on the World’s 50 Best Restaurants list of 2015), run by Grant Achatz and known for its unconventional but very sensorial approach to food, is moving temporarily to Madrid from January 12 through February 6 2016.
And there is more. Since the entire staff of Alinea will take up residence at NH Hotel Eurobuilding, which is where DiverXO (3 Michelin stars as well and number 59 on the World’s 100 Best Restaurants list of 2015) is located, you can expect chef David Munõz, aka Dabiz, to be involved.
I don’t know (yet) Achatz, but I truly admire Dabiz and I make no secret of it: one of the happiest meals of my life was at Munõz’s DiverXO — what strikes me the most about him is the way as he uses his asian influence and brings street food to fine dining. Wow.
Alinea Madrid will be split into two sections: the first one, from January 12 to 17, wants diners to experience both restaurants. How? People will literally travel from one to another between courses during the meal. They promise a once in a lifetime evening with a complimentary but contrasting tasting menu full of surprises (500 euros, plus 10% VAT, per person and 125 to 250 euros for wine pairings). The second round, from January 19 through February 6, will only concern Alinea. The modernist Spanish cuisine and the culinary legacy of Spain will be honored by using local ingredients and techniques — “Madrid fulfills a dream for our team to bring Alinea, as fully as possible, to Spanish palates”, they say. This menu costs 275 euros, plus 10% VAT, per person and 125 to 250 euros of wine pairings.
Like a long awaited venue, Alinea Madrid is already accepting reservations. 40 percent of the tables area in sale now, 40 percent will become available in December and the remaining 20 percent will go on sale in January 2016. My advice: book as earlier as possible.
O universo foodie, que não mede distâncias nem se intimida com a ideia de passar longas horas sentado numa mesa a comer, está de olho em Madrid. Tudo isto porque o restaurante Alinea, um dos poucos três estrelas situado em solo norte-americano (ele é também número 26 na lista de 2015 dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo), tornou oficial o que já se comentava: em janeiro fecha as portas em Chicago e toda a equipa muda-se, temporariamente, para a capital espanhola de 12 de janeiro a 6 de fevereiro de 2016.
Só isto já seria motivo para celebrar duplamente a entrada no novo ano, mas há mais. Acontece que o Alinea Madrid, como foi designada a operação pop up, vai assentar praça no hotel NH Eurobuilding, sede do DiverXO, o restaurante do genial e sempre provocador chef espanhol David Muñoz. Por sua vez, Dabiz, como gosta de ser conhecido, não perdeu tempo a anunciar nas suas redes sociais que se vai juntar a Grant Achatz, o igualmente mediático e instigador chef do Aliena, para uma parceria a todos os níveis excecional — e não se espera nada menos do que isso.
Não conheço (ainda) Achatz, que imprimiu um estilo de cozinha muito pouco convencional mas ao mesmo tempo profundamente sensorial (onde a iluminação, por exemplo, tem um papel ativo), mas tenho acompanhado mais de perto o percurso de Dabiz, que admiro imenso — não faço segredo que tive no DiverXO, anos atrás, uma das melhores refeições da minha vida, sendo que gosto particularmente da forma como ele incorpora a influência asiática e é capaz de elevar coisas que à partida associamos a comida de rua a um patamar de altíssima gastronomia. Bravo!
Voltando ao Aliena Madrid, tudo se vai passar em dois turnos, ou melhor dizendo, em dois rounds. O primeiro, de 12 a 17 de janeiro, assenta precisamente na união dos dois restaurantes, que ficarão a poucos metros de distância, pelo que a ideia é passar de um ao outro no decurso do jantar. O menu será complementar, mas terá também contrastes intencionais e, prometem, muitas surpresas. O preço é condizente com a experiência: 500 euros por pessoa (mais IVA), a que se pode somar entre 125 a 250 euros caso faça a marinhagem dos pratos com vinhos.
Já a segunda etapa, de 19 de janeiro a 6 de fevereiro, envolve apenas o Alinea. O movimento da cozinha moderna espanhola, liderada por nomes como Ferran Adrià, não é estranho à própria essência e filosofia do restaurante de Chicago, pelo que a equipa se predispõe, sem obviamente defraudar aqueles que irão a Madrid em busca da sua identidade, a homenagear o legado gastronómico de Espanha usando produtos e técnicas locais. Este menu sairá um pouco mais em conta, com um custo previsto de 275 euros por pessoa (mais IVA), sendo o suplemento para vinhos de igual valor ao anterior.
Mas dinheiro não será, aposto, um problema. Com as vagas contadas, as primeiras reservas já estão a decorrer — são 40 por cento agora, mais outros quarenta por cento em dezembro e os restantes 20 em janeiro. Como o seguro morreu de velho, o meu conselho é que os interessados garantam lugar o mais cedo possível. Porque amanhã, sabemos bem, “é sempre longe demais”.
