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You might say that a profiterole is, after all, just a choux pastry ball filled with whipped cream, custard or even ice cream but, please, don’t let the awarded French pastry chef Philippe Urraca hear you. His passion for this delicate dessert is so huge that he has opened a lavish pink and mauve parlour in Paris called Profiterole Chérie. The name speaks for itself and, of course, the house specials are several personalized versions of it — the secret, he tells, has to do with an airy batter (light as a feather) and a caramelized and very crunchy finish. Go and judge for yourself (or take them home or order online).
Se por acaso acha que um profiterole, por mais arrebatador que seja o seu recheio, não passa de uma sobremesa estafada e sem grande graça, o melhor é não deixar que o premiado chef pasteleiro francês Philippe Urraca o oiça. Admirador incondicional desta criação, ele tem dedicado boa parte da sua carreira a especializar-se no profiterole perfeito pelo que abriu recentemente uma loja em Paris (uma verdadeira versão doce de “la vie en rose”) onde o nome já diz tudo. Profiterole Chérie, assim se chama, funciona como pastelaria fina, mas também é possível comprar e levar para casa ou até mesmo encomendar online na loja virtual. E o que têm os seus profiteroles de tão especial? Urraca não desvenda tudo, claro, mas adianta que o segredo está na massa (muito delicada e com um tempo de cozedura cirúrgico), na qualidade dos ingredientes e no toque final dado pelo craquelin, uma pasta responsável pela textura caramelizada e bem crocante. Convencidos?
Profiterole Chérie | France, 17, rue Debelleyme, Paris 3ème, Tuesday to Friday, from 12.30 p.m. to 08.00 p.m.; Saturday and Sunday, from 10.00 a.m. to 20.00
